Popovača Info - Recept za dimljenje i sušenje mesa

Pretraga

Prilagođeno pretraživanje

Oglasi

Oglasi

Marketing

Naslovnica

Razno

Moslavačka kuhinja

Recept za dimljenje i sušenje mesa

Offliner

Srijeda, 14 Prosinac 2011

na 30 kg mesa:

50 dkg češnjaka,15 ljutih feferona,1,8kg soli i 20dkg šećera

Samelji češnjak i feferone u mikseru i dodaj sol i šećer, sve dobro izmješati, zatim sve dobro utrljati u meso.Sve staviti u veliku posudu i pritisnuti s 4kg na 1kg mesa (može veliki kamen ili sl)meso okretati tri dana dok je pod pritiskom, treći dan načiniti salamuru od 5 l vode/3 šake soli, salamuru ulijevati sve dok ne prekrije meso i tako držati 7 dana bez okretanja mesa.Nakon sedmog dana u salamuri, meso izvaditi i isprati dobro u hladnoj vodi, sušiti, tj cijediti 24 h, nakon toga ide na dim 7 dana, dimi se svaki dan po sat vremena....
Napomena:table je najbolje rasjeći na tri jednaka dijela prije postupka.
Nakon te obrade dimom , panceta se drži na propuhu još 2 mjeseca

●DRUGI RECEPT● Za 50 kg mesa: 2 kg sitne soli, 4 žlice šećera, 2 šake zdrobljenog češnjaka, rasol: 20 l vode, 20 listova lovora, 20 g bibera u zrnu, malo soli (100 g). Sve sastojke izmješajte i utrljajte cijelu količinu u meso. Najbolje je prije soljenja iz komada mesa izvaditi kosti, a ako ih ostavljate, nožem zarežite uz kost i u taj urez utisnite spremljenu mešavinu. Nasoljene komade mesa složite u posudu. Veće komade mesa složite na dno posude, a manje iznad i između njih. Trećeg dana meso zalijte rasolom, pokrijte daskama i opteretite. Rasol: četvrt sata kuhajte u vodi sol, lovor i zrna bibera. Kada se ohladi, zalijte meso. Jednom tjedno komade mesa presložite. U rasolu ih ostavite 14 dana, a velike komade i duže.

Komentara

Dodaj komentar

Sljedeća »

[ Natrag ]

Pretraga

Oglasi

Oglasi

Marketing

Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.