|
Crvene roge paprike i papriku paradajzicu te patlidžan očistiti i malo prokuhati u octenoj vodi u omjeru 1:5. U posudu staviti par zrna bibera i 2-3 češnja češnjaka. Ohlađeno povrće isfaširati na što sitnije komade. U veliku posudu staviti litru ulja, na ulje staviti paprike i patlidžan.
Posoliti i kuhati otprilike 3 sata na laganoj vatri dok smjesa ne bude kremasta. Feferone oprati, prerezati po dužini i cijele staviti kuhati. Kad je ajvar dovoljno ljut feferone izvaditi. Sol dodavati tijekom kuhanja (oko 2 šake). Češnjak sitno narezati i dodati u više navrata. Gotov ajvar uliti u oprane i vruće staklenke. Na ohladjeni ajvar staviti malo ulja i staklenke dobro zatvoriti. Sastojci: 2,5 kg crvene roga paprike
2,5 kg crvene paprike paradajzice
2,5 kg patlidžana
1 l ulja
1 glavica češnjaka
5-10 ljutih feferona
sol, biber u zrnu
0,5 l octa
2,5 l vode
Ajvar se kuha/prži na jakoj temperaturi uz uzastopno miješanje oko dva i pol sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kuhače kroz ajvar, mora se ocrtati put što je dokaz da je ajvar gotov. Kada je gotov, maknuti sa vatre, dodati ocat i sol, dobro promiješati i tako vruć uliti u vruće, sterilizirane staklenke (na 100°C oko 30 minuta u pećnici).
Paprike oprati, obrisati i tek onda ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalnu posudu s poklopcem, da bi se naparile i lakše ogulile.
Pri punjenju ajvara u staklenke voditi računa da ostane oko 1 cm do vrha prazno. Vratiti staklenke u zagrijanu (100°C) pećnicu još dva sata.Nakon tog vremena izvaditi, po površini dodati malo ulja, zatvoriti steriliziranim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu i ostaviti do sljedećeg dana.Sljedećeg dana ajvar staviti na suho, mračno mjesto do upotrebe.
|
Razno 
Offliner
Petak, 28 Kolovoz 2009
